Хладилна витрина за сухо зреене на месо Caso DryAged Master 63, 63 литра
ДОСТАВКАТА ДО АДРЕС НА КЛИЕНТА Е ЗА СМЕТКА НА КЛИЕНТА ИЛИ СИ Я ВЗИМА ОТ НАШ СКЛАД !
- Консумирана мощност: 60 w
- Захранване 220-240V~, 50Hz
- Модел: CASO DryAged Master 63
- Каталожен номер: CASO 689
- Размер на витрината без дръжки за захващане: 395x875x545
- Размер на витрината с дръжки за захващане: 395x875x585
- Тегло хладилна витрина : 42 кг
- Материал: неръждаема стомана
- Опция дезинфекция на камерата: ДА
- Налично осветление на камерата: ДА
- Опция за контрол на влагата: 50 – 85 %
- Температурна зона: 1
- Компресорна охлаждаща технология
- Стъклена врата с UV-изолация
- Стерилизация.
- Сертификат: GS/CE
- Витрина за съхранение, презентация и сушене на различни типове меса
- Вътрешен обем на камерата 63 литра
- Пълен електронен температурен контрол
- Опция за регулиране на температурата от 2 до 14 °C – стъпка за промяна на 1 °C
- Прецизно регулиране на влажността от 50 до 85 %
- Активна перка за конвекция и ефективно равномерно разпределение на температурата и влагата
- Сензорно управление
- 3-слойно стъкло с UV-защита. Перфектна UV защита – За защита на месото от вредна UV светлина
- UV светлина за дезинфекция. Стерилизация на всяка минута
- Заключване на вратата
- Включване и изключване на осветлението
- Включване и изключване на UV-светлина за дезинфекция
- Вграден филтър с активен въглен
- В комплекта са включени решетки и куки за окачване на месото от неръждаема стомана
- Възможност за преместване на друго място
- Не изисква централна връзка с вода и канал
- Ниски загуби на тегло
Важна информация за зреене на месо:
При сухото зреене, след разфасоване на прясното месо, месото се поставя в специални хладилни камери, които се затварят за определен период от време, като
остават под непрекъснато наблюдение. Има няколко фактора, които са от съществено значение, за да може да се постигне желания краен ефект и вкус върху месото.
Това са периодът на зреене, температурата на съхранение по време на зреенето, относителната влажност на въздуха в камерата и въздушното течение.
Зреенето на месото може да продължи между 14 и 60 дни в зависимост от месото и желаният резултат. Необходимо е да се поддържа постоянна температура- между 0 и 4 ◦С.
По високата температура активира ензимните процеси, което води до развитие на нежелана микрофлора. Относителната влажност на въздуха трябва да е в диапазона между 75-82%.
Ако е по-ниска влажността на въздуха – месото пресъхва, но пък ако е по-висока -отново се развива нежелана микрофлора.
Процесът на зреене е много деликатен и е необходимо особено внимание, за да се получи добра суровина, за по нататъчната обработка на месото.
Месото, което е преминало процес на зреене, освен крехко става и много по-сочно. То се усвоява по-лесно, има приятен вкус и аромат и не се нуждае от специални подправки.
МАКСИМАЛНО НАТОВАРВАНЕ
- Натоварване на решетка 15кг
- Натоварване на окачената рамка 20кг
- EAN:4038437006896
Отзиви
Все още няма отзиви.