Хладилна витрина за сухо зреене на месо DRYAGED MASTER 125 CASO 690, 125 литра

Хладилна витрина за сухо зреене на месо DRYAGED MASTER 125 CASO 690, 125 литра

ДОСТАВКАТА Е ЗА СМЕТКА НА КЛИЕНТА. ИЗПРАЩА СЕ КАКТО КЛИЕНТА ПОЖЕЛАЕ ИЛИ СИ Я ВЗИМА ОТ НАШИЯТ СКЛАД!

ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Консумирана мощност: 140 w
• Захранване 220-240V~, 50Hz
• Модел: CASO DryAged Master 125
• Каталожен номер: CASO 690
• Размер на витрината без дръжки за захващане: 595x825x590 mm
• Размер на витрината с дръжки за захващане: 597x825x640 mm
• Тегло хладилна витрина : 56 кг
• Материал: неръждаема стомана
• Опция дезинфекция на камерата: ДА
• Налично осветление на камерата: ДА
• Опция за контрол на влагата: 50 – 85 %
• Температурна зона: 1
• Компресорна охлаждаща технология
• Стъклена врата с UV-изолация
• Сертификат: GS/CE

Какво означава Dry Aging (зреене чрез изсушаване)?
Dry Aging – високото изкуство на облагородяване на месото.
Говеждото месо се нуждае от зрелост. А зреенето има нужда от време. Dry Aging–в превод „зреене чрез изсушаване“– е традиционният метод, чрез който месото узрява по един изключително нежен начин, изпълвайки се с интензивен вкус.
Технология, благодарение на която от десетилетия насам говеждото достига до своята мислимо най-високата степен на облагородяване.
Понеже идеалният стек не се нуждае от нови начини за приготовление, а от един едновременно нов и стар процес на зреене. Зреенето на месото чрез изсушаване, Dry Aging, е най-старият метод на зреене на месо изобщо. Според този метод месото се окачва за определен период от време при контролирана температура, влажност и качество на въздуха. Месото се оставя да зрее на спокойствие и вместо да отлежава вакуумирано в пластмасово фолио, то прави това, което месото най-много обича да прави –да диша.
В знак на благодарност узрялото чрез изсушаване и по този начин облагородено месо ,ни дарява с един неповторим и силен аромат.
ДОБРЕ УЗРЯЛО КАТО В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ
ПРЕПОРЪКИ за зреене: месото зрее при приблизително около 85 % влажност на въздуха и температура от + 2 0C от 3 до 4 седмици.
ПРЕПОРЪКИ за сушене на месо: при приблизително около 72 % влажност на въздуха и температура от + 12 0C
Температура
В идеалния случай ви е нужна температура между 10° и 15°C. Този температурен диапазон е решаващ. При над 15°C създавате среда, която бактериите обожават (и това не е нещо добро).
Под 10°C процесът на сушене се забавя убийствено много, което повлиява на активността на водата. Нека не навлизаме твърде много в технически детайли, но активността на водата е важна. Затова поддържайте температурата между тези две стойности.
Влажност
Точно като температурата, влажността има идеална степен. Тя е някъде между 70 и 75 процента. Мускулите имат водно съдържание около 75%, така че за да се получи пълноценно сушене, трябва да поддържате влажност под това ниво.
Но ако тя слезе под 70%, ще изсушити външността на месото, което не позволява на влагата в мускулната тъкан да се изпари, причинявайки разваляне. Ако влажността е твърде висока — както и бихте предположили — създавате условия за размножаване на нежелани типове бактерии.
УВАЖАЕМИ КЛИЕНТИ, НИЕ НЕ СМЕ ТЕХНОЛОЗИ, ВИЕ ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ КАК ДА ПРОЦЕДИРАТЕ И ДА ПОСТИГНЕТЕ ЖЕЛАНИЯТ РЕЗУЛТАТ!

ЗАЩО ДА ЗАКУПИМ ХЛАДИЛНА ВИТРИНА ЗА СУХО ЗРЕЕНЕ НА МЕСО DRYAGED MASTER 125 CASO 690, 125 ЛИТРА

Висококачествена хладилна витрина с с компресорна технология на охлаждане предназначена за сухо зреене Dry Aged на месо

С модерен външен дизайн и вътрешна високо прецизна, усъвършенствана технология, защото майсторството отговаря на високите технологии . Перфектният избор на сухото стареене.

• Витрина за съхранение, презентация и сушене на различни типове меса
• Вътрешен обем на камерата 125 литра
• Пълен електронен температурен контрол
• Опция за регулиране на температурата от 2 до 14 °C – стъпка за промяна на 1 °C
• Прецизно регулиране на влажността от 50 до 85 %
• Активна перка за конвекция и ефективно равномерно разпределение на температурата и влагата
• Сензорно управление
• 3-слойно стъкло с UV-защита. Перфектна UV защита – За защита на месото от вредна UV светлина
• UV светлина за дезинфекция. Стерилизация на всяка минута
• Заключване на вратата
• Включване и изключване на осветлението
• Включване и изключване на UV-светлина за дезинфекция
• Вграден филтър с активен въглен
• В комплекта са включени решетки и куки за окачване на месото от неръждаема стомана
• Възможност за преместване на друго място
• Не изисква централна връзка с вода
• Ниски загуби на тегло
• МАКСИМАЛНО НАТОВАРВАНЕ – 4 заготовки, всяка с дължина 0,5 м или до 20 кг месо, нарязано, поставено на рафтовете
• Натоварване на решетка 20кг
• Натоварване на окачената рамка 50кг

Важна информация за зреене на месо:
При сухото зреене, след разфасоване на прясното месо, месото се поставя в специални хладилни камери, които се затварят за определен период от време, като
остават под непрекъснато наблюдение. Има няколко фактора, които са от съществено значение, за да може да се постигне желания краен ефект и вкус върху месото.
Това са периодът на зреене, температурата на съхранение по време на зреенето, относителната влажност на въздуха в камерата и въздушното течение.
Зреенето на месото може да продължи между 14 и 60 дни в зависимост от месото и желаният резултат. Необходимо е да се поддържа постоянна температура- между 0 и 4 ◦С.
По високата температура активира ензимните процеси, което води до развитие на нежелана микрофлора. Относителната влажност на въздуха трябва да е в диапазона между 75-82%.
Ако е по-ниска влажността на въздуха – месото пресъхва, но пък ако е по-висока -отново се развива нежелана микрофлора.
Процесът на зреене е много деликатен и е необходимо особено внимание, за да се получи добра суровина, за по нататъчната обработка на месото.
Месото, което е преминало процес на зреене, освен крехко става и много по-сочно. То се усвоява по-лесно, има приятен вкус и аромат и не се нуждае от специални подправки.

EAN:4038437006902

ДОСТАВКАТА Е ЗА СМЕТКА НА КЛИЕНТА ИЛИ ЛИЧНО ВЗИМАНЕ ОТ НАШИЯТ СКЛАД!